Avgolemono é uma sopa clássica da culinária grega, conhecida por sua textura cremosa e sabor cítrico, feita tradicionalmente com caldo de galinha, ovos e limão.
Ingredientes
- 6 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade
- 1/2 xícara de arroz (tipo arbóreo ou de grão longo) ou orzo
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado (opcional, mas comum)
- 3 ovos grandes
- 1/3 xícara de suco de limão fresco (aproximadamente 2-3 limões)
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada ou endro para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, leve o caldo de galinha para ferver em fogo médio-alto.
- Adicione o arroz (ou orzo) ao caldo fervente. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
- Se estiver usando frango desfiado, adicione-o à panela nos últimos 5 minutos de cozimento do arroz para aquecer.
- Enquanto a sopa cozinha, prepare a mistura de ovo e limão (avgolemono). Em uma tigela média, bata bem os ovos até ficarem claros e espumosos.
- Gradualmente, adicione o suco de limão aos ovos batidos, continuando a bater.
- Tempere a mistura de ovos: retire cerca de 1 a 1.5 xícaras do caldo quente da panela (evite pegar muito arroz ou frango) e, batendo constantemente a mistura de ovos, despeje o caldo quente lentamente. Isso ajuda a aquecer os ovos gradualmente, evitando que cozinhem e talhem.
- Retire a panela de sopa do fogo.
- Despeje lentamente a mistura de ovos temperada de volta na panela com a sopa, mexendo constantemente. Não deixe a sopa ferver após adicionar os ovos, pois isso pode fazer com que talhem.
- Continue mexendo por um minuto ou dois, até que a sopa engrosse ligeiramente e fique cremosa.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Adicione mais suco de limão, se desejar um sabor mais ácido.
- Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca picada ou endro, se desejar.
