Maqluba é um prato de arroz em camadas popular no Levante, conhecido por ser virado dramaticamente antes de servir. Esta versão inclui frango, berinjela frita, couve-flor e batata, cozidos juntos em um caldo temperado e servidos com iogurte fresco e salada.
Ingredientes
- 1 frango cortado em pedaços
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 berinjela cortada em rodelas
- 1 couve-flor cortada em floretes
- 2 batatas cortadas em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de páprica
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo para fritar
- Iogurte e salada para servir
Modo de Preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta, cominho, canela e páprica. Reserve.
- Frite a berinjela, a couve-flor e as batatas até dourarem. Retire e reserve.
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione o frango e doure por todos os lados.
- Coloque o arroz lavado sobre o frango.
- Disponha as verduras fritas sobre o arroz, criando camadas.
- Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, até o arroz ficar pronto.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
- Vire a panela em um prato grande para servir, criando o efeito de ‘arroz ao contrário’.
- Sirva acompanhado de iogurte e salada.