O Mansaf é um prato festivo considerado o prato nacional da Jordânia, tradicionalmente feito com cordeiro e um molho de iogurte seco chamado Jameed. Esta versão adaptada utiliza frango, tornando-o mais acessível sem perder a essência dos seus sabores característicos.
Ingredientes
- 1 kg de pedaços de frango (coxas e sobrecoxas)
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 litro de iogurte natural integral (sem açúcar)
- 2 xícaras de arroz de grão longo (como basmati)
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1/2 colher de chá de pimenta síria (ou uma mistura de canela, cravo e pimenta-do-reino)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 4 xícaras de caldo de galinha ou água
- Azeite ou óleo vegetal
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou pinoli, torrados para guarnecer
- Salsinha fresca picada para guarnecer
Modo de Preparo
- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite ou óleo e doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais azeite se necessário e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida.
- Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
- Retorne o frango para a panela. Adicione a pimenta síria e caldo de galinha ou água suficiente para cobrir o frango. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 30-40 minutos, ou até o frango ficar macio.
- Enquanto o frango cozinha, prepare o arroz. Lave bem o arroz em água corrente até a água sair limpa. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite ou óleo, adicione o arroz escorrido e o açafrão-da-terra. Refogue por um minuto.
- Adicione 4 xícaras de água ou caldo de galinha (pode usar parte do caldo do cozimento do frango se desejar), tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz ficar macio.
- Prepare o molho de iogurte: Em uma panela separada, coloque o iogurte natural. Aqueça em fogo bem baixo, mexendo constantemente para não talhar. Se desejar um molho mais espesso, pode dissolver uma colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao iogurte, mexendo sempre.
- Quando o iogurte estiver aquecido (não deixe ferver), adicione gradualmente cerca de 1 a 2 xícaras do caldo quente do cozimento do frango, mexendo sem parar para incorporar bem e evitar que o iogurte talhe. Tempere com sal a gosto.
- Para servir, espalhe o arroz amarelo em uma travessa grande. Disponha os pedaços de frango cozido sobre o arroz.
- Regue generosamente com o molho de iogurte quente.
- Guarneça com as amêndoas ou pinoli torrados e a salsinha fresca picada.
- Sirva imediatamente.
