O Frango Picante Estilo Nashville é uma especialidade de frango frito de Nashville, Tennessee, nos EUA. É preparado marinando o frango, empanando, fritando e, por fim, cobrindo com uma pasta apimentada de pimenta caiena.
Ingredientes
- 1 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito)
- 2 xícaras de leitelho (ou 2 xícaras de leite misturadas com 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão, descansado por 5 min)
- 2 colheres de sopa de molho de pimenta (para a marinada, opcional)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho (opcional, para extra crocância)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta do reino preta moída
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- Óleo vegetal ou banha para fritar
- Para a pasta picante:
- 1/2 xícara da gordura da fritura (óleo ou banha quente)
- 3 a 4 colheres de sopa de pimenta caiena (ajuste a gosto)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- Pão de forma branco para servir
- Picles em rodelas para servir
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture o leitelho e o molho de pimenta (se usar). Adicione os pedaços de frango, garantindo que estejam submersos. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente, durante a noite.
- Em outra tigela grande ou saco plástico tipo zip, misture a farinha de trigo, amido de milho (se usar), sal, pimenta do reino, páprica, alho em pó e cebola em pó.
- Retire os pedaços de frango da marinada, um de cada vez, deixando o excesso escorrer. Passe cada pedaço na mistura de farinha temperada, pressionando para aderir bem. Certifique-se de que o frango esteja completamente coberto. Coloque em uma grade para descansar por 10-15 minutos.
- Aqueça cerca de 7-10 cm de óleo ou banha em uma panela grande e funda ou frigideira de ferro fundido a 165°C. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura.
- Frite os pedaços de frango em lotes, sem superlotar a panela. Frite por cerca de 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam dourados, crocantes e cozidos por dentro (a temperatura interna deve atingir 74°C).
- Retire o frango frito da panela e coloque sobre uma grade para escorrer o excesso de gordura. Mantenha aquecido enquanto frita o restante.
- Prepare a pasta picante: Em uma tigela resistente ao calor, misture a pimenta caiena, açúcar mascavo, páprica doce, alho em pó e sal.
- Com muito cuidado, retire 1/2 xícara da gordura quente da fritura e despeje sobre a mistura de especiarias. Mexa bem até formar uma pasta homogênea.
- Pincele generosamente a pasta picante sobre todos os lados de cada pedaço de frango frito quente.
- Sirva imediatamente sobre fatias de pão branco, acompanhado de rodelas de picles.