Este método de preparo, conhecido como ‘spatchcock’ ou ‘frango borboleta’, achata o frango removendo a espinha dorsal, permitindo um cozimento mais rápido e uniforme. A combinação do limão preto (loomi), com seu sabor terroso e levemente fermentado, e o frescor do limão siciliano cria um perfil de sabor cítrico e aromático único para o frango assado.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1.5kg)
- 2 limões pretos (loomi) secos
- 2 limões sicilianos
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- Ramos de tomilho ou alecrim fresco (opcional)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave o frango e seque-o bem com papel toalha.
- Coloque o frango com o peito para baixo em uma tábua de corte. Usando uma tesoura de cozinha forte ou uma faca afiada, corte ao longo de um lado da espinha dorsal, do pescoço à cauda. Repita do outro lado para remover completamente a espinha dorsal.
- Vire o frango (peito para cima) e pressione firmemente sobre o osso do peito para achatá-lo.
- Em um moedor de especiarias ou pilão, triture os limões pretos até obter um pó (pode deixar alguns pedaços pequenos).
- Em uma tigela pequena, misture o pó de limão preto, as raspas e o suco de 1 limão siciliano, o alho amassado, o azeite, o sal e a pimenta.
- Passe a mistura de temperos por todo o frango, inclusive por baixo da pele do peito e das coxas.
- Corte o outro limão siciliano em rodelas e coloque-as por baixo e por cima do frango na assadeira. Adicione ramos de tomilho ou alecrim, se usar.
- Transfira o frango para uma assadeira grande ou grade sobre uma assadeira.
- Asse por 45-60 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante e um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) registre 75°C.
- Retire do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir.
