Uma receita de frango inteiro assado ou grelhado, preparado com a técnica ‘spatchcock’ (espalmado) para um cozimento mais rápido e uniforme. A combinação do abacaxi com gengibre e pimenta cria um sabor agridoce e levemente picante.
Ingredientes
- 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg
- 1 xícara de chá de abacaxi fresco picado
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes, se preferir mais suave)
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Coentro ou salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Lave o frango e seque-o bem com papel toalha.
- Coloque o frango com o peito para baixo em uma tábua de corte.
- Com uma tesoura de cozinha forte, corte ao longo dos dois lados da coluna vertebral do frango para removê-la.
- Vire o frango (pele para cima) e pressione firmemente sobre o osso do peito com a palma da mão para achatá-lo (espalmar).
- Em uma tigela pequena, misture o abacaxi picado, o gengibre ralado, a pimenta picada, o alho amassado, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
- Coloque o frango espalmado em um saco plástico grande ou travessa.
- Espalhe a mistura de abacaxi sobre todo o frango, massageando para cobrir bem, inclusive sob a pele do peito.
- Feche o saco ou cubra a travessa e leve à geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos (idealmente 2 a 4 horas).
- Preaqueça o forno a 200°C ou prepare a grelha da churrasqueira.
- Retire o frango da marinada (descarte o excesso de marinada que ficou no recipiente).
- Para assar no forno: Coloque o frango em uma assadeira, com a pele para cima. Asse por 45-60 minutos, ou até a pele ficar dourada e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registrar 75°C.
- Para grelhar: Coloque o frango na grelha em fogo médio-indireto, primeiro com o osso para baixo. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos de cada lado, ou até atingir 75°C na coxa.
- Retire o frango do forno ou da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Decore com coentro ou salsinha picada, se desejar, e sirva.
