Uma combinação de sabores e texturas, com frango crocante e levemente picante, a cremosidade da polenta com queijo e o toque agridoce da geleia de jalapeño.
Ingredientes
- **Para o Frango:**
- 2 peitos de frango grandes, cortados em filés ou pedaços
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de chipotle em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo vegetal para fritar
- **Para a Polenta:**
- 1 xícara de fubá (polenta instantânea ou tradicional)
- 4 xícaras de líquido (água, caldo de galinha ou uma mistura)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou outro de sua preferência)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- **Para a Geleia de Jalapeño (Simplificada):**
- 2 pimentas jalapeño médias, sem sementes e picadas finamente
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- Uma pitada de sal
Modo de Preparo
- **Prepare a Geleia:** Em uma panela pequena, combine os jalapeños picados, o açúcar, o vinagre e uma pitada de sal. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e ficar com consistência de geleia. Retire do fogo e reserve.
- **Prepare a Polenta:** Em uma panela média, leve o líquido (água e/ou caldo) para ferver. Adicione sal. Despeje lentamente o fubá, mexendo constantemente para não empelotar. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, pelo tempo indicado na embalagem (instantânea é mais rápida, tradicional leva mais tempo) ou até ficar cremosa e cozida. Retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo ralado. Misture bem até incorporar e tempere com mais sal, se necessário. Mantenha aquecida.
- **Prepare o Frango:** Em um prato fundo, misture a farinha de trigo, o chipotle em pó, a páprica, o alho em pó, sal e pimenta do reino.
- Passe os pedaços de frango na mistura de farinha temperada, cobrindo todos os lados. Pressione levemente para a farinha aderir bem.
- Aqueça cerca de 1-2 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Frite os pedaços de frango por cerca de 4-6 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados, crocantes e cozidos por dentro. Evite superlotar a frigideira; frite em lotes, se necessário.
- Retire o frango frito e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- **Montagem:** Sirva uma porção generosa de polenta cremosa em cada prato. Coloque os pedaços de frango crocante por cima da polenta. Finalize com uma colherada da geleia de jalapeño sobre o frango.
