Uma receita clássica de frango assado, elevada por uma maionese caseira cremosa e saborosa, feita com alho e a gordura liberada durante o cozimento do próprio frango.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1,5kg)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 4 dentes de alho grandes
- Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
- 2 gemas de ovo em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
- 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco
- Gordura do frango assado resfriada (aproximadamente 1/2 xícara)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave e seque bem o frango. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta do reino.
- Coloque 2 dentes de alho amassados e os ramos de ervas (se usar) dentro da cavidade do frango.
- Coloque o frango em uma assadeira.
- Asse por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 75°C e os sucos saiam claros. Durante o cozimento, regue o frango ocasionalmente com os sucos da assadeira.
- Retire o frango do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar. Colete cuidadosamente a gordura que se acumulou na assadeira, coe e deixe esfriar.
- Enquanto o frango descansa, faça a maionese: Em uma tigela, pique finamente ou amasse os 2 dentes de alho restantes.
- Adicione as gemas, a mostarda (se usar) e uma pitada de sal. Bata bem com um fouet ou mixer.
- Muito lentamente, comece a adicionar a gordura do frango resfriada, gota a gota no início, batendo constantemente até a mistura começar a emulsionar e engrossar.
- Continue adicionando a gordura em um fio fino e constante, batendo sempre.
- Quando toda a gordura for incorporada e a maionese estiver espessa, adicione o suco de limão ou vinagre e misture. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Sirva o frango assado fatiado com a maionese de alho e gordura de frango.
