A técnica spatchcock, também conhecida como frango aberto, achata a ave removendo a coluna vertebral. Isso permite que o frango asse de maneira mais uniforme e rápida na churrasqueira, resultando em carne suculenta e pele crocante.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg a 2 kg)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal (opcional)
- Temperos secos a gosto (páprica, alho em pó, cebola em pó)
- 1 xícara de molho barbecue de sua preferência
Modo de Preparo
- Lave o frango e seque-o completamente com papel toalha.
- Coloque o frango com o peito para baixo em uma tábua de corte.
- Use uma tesoura de cozinha resistente ou uma faca afiada para cortar ao longo de um lado da coluna vertebral, desde o pescoço até a cauda.
- Repita o corte do outro lado da coluna para removê-la completamente.
- Vire o frango com o peito para cima.
- Pressione firmemente o centro do peito com a palma da mão para achatar o frango.
- Pincele o frango com azeite (se usar) e tempere generosamente por todos os lados com sal, pimenta e outros temperos secos desejados.
- Prepare a churrasqueira para calor médio indireto (crie uma zona com brasas e outra sem).
- Coloque o frango na grelha sobre a zona de calor indireto, com a pele virada para cima.
- Feche a tampa da churrasqueira e asse por aproximadamente 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna na parte mais grossa da coxa atinja 75°C.
- Nos últimos 10-15 minutos de cozimento, pincele o frango com o molho barbecue.
- Se desejar uma pele mais dourada e crocante, mova o frango para a zona de calor direto por alguns minutos, virando ocasionalmente para não queimar, após aplicar o molho.
- Retire o frango da churrasqueira, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
