Um frango inteiro preparado com um tempero ou marinada à base de expresso e cuminho, resultando em um sabor complexo e marcante após o processo de defumação.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 colher de sopa de café expresso (pó ou fresco)
- 1 colher de sopa de cuminho em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de café de alho em pó
- 1 colher de café de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de páprica defumada
Modo de Preparo
- Se utilizar o tempero (dry rub), misture todos os ingredientes secos em uma tigela.
- Esfregue a mistura uniformemente sobre o frango, inclusive por baixo da pele e dentro da cavidade.
- Cubra o frango e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Se quiser usar marinada (brine), dissolva o café e os temperos em 2 litros de água, mergulhe o frango e deixe marinar por 8 a 12 horas.
- Esquente o defumador a aproximadamente 120°C, utilizando madeira de carvalho ou hickory.
- Secar bem a pele do frango com papel-toalha antes de defumar.
- Defume o frango até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C, o que pode levar de 2,5 a 3 horas.
- Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de servir.
